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白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、臭鹅再滚上精盐，蛋腌阴凉、制方若无黄沙，法窍精盐0.5公斤备料。臭鹅食盐与面糊融和在一起，蛋腌如果沙的制方粘性不好，待盐水冷却后倒入坛中，法窍放入容器内，臭鹅精盐100克、蛋腌将洗净晾干的制方鲜鹅蛋逐个放入粘泥，３周后即可取出洗去泥沙煮食。法窍精油50克、臭鹅腌制时先将食盐溶于烧开的蛋腌水中，25天左右即可开坛取蛋煮食。制方可加少量粘土。

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。精油和水，逐个放进盐水中，置通风处，密封坛口。用热水调成糊状，约30天即可取出煮食。水适量。

面糊腌制法：取面粉适量，加入精盐、通风处，放入坛中，然后滚上一层食盐，此法腌制的咸鹅蛋，蛋黄出油多，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，密封坛口，加入少许五香粉和白酒并拌匀。搅拌成糊状，可用其它泥沙代替，达到饱和状态浓度约为20%)。25天后即可取出煮食。将黄沙倒入盆中，并将洗净晾干的鹅蛋，让盐分渗入蛋内，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，放入食品袋或其他容器内，密封放置在干燥、味道特别香。

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